El patrón de la Villa de Pastrana, su festividad es el 20 de enero. Antiguamente, los mozos que entraban en quintas se reunían para cantar y hacer rondas por el pueblo para cortejar a las mozas y al resto del pueblo sacarles una propina. Actualmente, la ronda de los quintos, declarada Fiesta de Interés Turístico Provincial, sigue sonando a cargo de la Rondalla de Pastrana con letras alusivas a las mujeres y hombres y otras jocosas sobre historias de la Villa.
En los últimos años para conmemorar la festividad de San Sebastián, se degustan las tradicionales migas y gachas de Pastrana en una multitudinaria comida popular que se celebra en la Plaza del Deán junto al Convento de San Francisco. Como fin de fiesta, santa misa y procesión en honor al Santo por las calles de la Villa.